Cordero Lechal Costillas Cordero Lechal Chuletillas Cordero AsadoCordero a la parilla Cordero Lechal Asado

Denominación de Origen

Cordero Lechal ManchegoEl tipo de ganado apto para la producción de "Cordero Manchego" debe proceder exclusivamente de la raza Manchega y reunirá los siguientes requisitos:

Corderos sin distinción de sexo (machos sin castrar y hembras). Peso vivo al sacrificio en matadero entre 22 y 28 kilogramos, Edad al sacrificio: entre 60 y 90 días. La Indicación Geográfica Protegida "Cordero Manchego" ampara las canales de las categorías extra y primera que deberán reunir las siguientes características:

Cordero Lechal NavarraLa Indicación Geográfica protege a los corderos procedentes de las razas Navarra y Lacha en pureza, comercializados como carne fresca. Se distinguen dos categorías diferentes, el cordero Lechal y el cordero Ternasco.

Animal macho o hembra de raza Lacha o Navarra, amamantado por la oveja con leche materna hasta el momento del sacrificio, con un peso de canal entre 5 y 8 kg para la raza Lacha y entre 6 y 8 kg para la raza Navarra (con cabeza y asaduras).

Cobertura grasa:
escasa o media (grado 2-3 según el Reglamento (CEE) nº 2137/92 y Reglamento (CEE) nº 461/93 en el que se establece el modelo comunitario de clasificación de canales de corderos ligeros).

Color de la carne:
blanco nacarado a rosa pálido. Características de la carne: tierna, gran jugosidad, textura suave y sabor característico.

Cordero Lechal SagraLos corderos se sacrifican antes de los 95 días de vida, con un peso de 9,0-12,0 Kg. en canal oreada, sin cabeza ni asaduras. Sólo serán admitidos los corderos de raza Segureña, considerado un ecotipo configurado a partir del tronco "Entrefino" del ovino español y seleccionado, a partir del s. XIII, en la antigua provincia marítima de Segura de la Sierra (abrupto y amplio nudo orográfico en donde convergen las provincias de Almería, Granada, Jaén, Murcia y Albacete).

La raza presenta una gran rusticidad y adaptación a medios ecológicos abruptos e insuficientes, y los corderos obtenidos de ella muestran una relativa precocidad en su crecimiento, debido al consumo íntegro de la leche producida por las madres dedicadas exclusivamente a la producción de sus crías.

Lechazo de Castilla-LeónSe entiende por lechazo la cría de oveja que todavía mama, utilizándose este término indistintamente para referirse a machos y hembras y estando su campo lingüístico comprendido en la locución "Cordero Lechal", tratándose de un localismo que se utiliza en el ámbito geográfico de la Cuenca del Duero El tipo de ganado apto para la producción de la Indicación Geográfica Protegida "Lechazo de Castilla y León", procede de las razas: - Churra. - Castellana. - Ojalada.

Admitiéndose únicamente los cruces entre las razas indicadas. El "Lechazo de Castilla y León" deberá reunir los siguientes requisitos: - Corderos sin distinción de sexo - Peso vivo al sacrificio en matadero: de 9 Kg. a 12 Kg. - Edad de sacrificio: hasta 35 días.

La alimentación de los lechazos será exclusivamente con leche materna. En ningún caso podrán recibir las madres promotores de crecimiento ni finalizadores. Serán amparadas por la Denominación Especifica "Lechazo de Castilla y León", las canales de las categorías extra y primera y que cumplan las características siguientes: - Peso canal: dos formas de presentación: Sin cabeza ni asadura y con epiplón: de 4,5 Kg. a 7 Kg. Con cabeza, asadura y epiplón: de 5,5 Kg. a 8 Kg. - Características de la grasa: Grasa externa de color blanco céreo. El epiplón cubrirá la canal. Los riñones aparecerán cubiertos en más de la mitad de su superficie. - Conformación: Perfil rectilíneo con tendencia subconvexa. Proporciones armónicas. Contornos ligeramente redondeados.